Postanowiłam pokazać wykonanie i przepis kiełbasy żywieckiej w trzech wersjach: parzoną, wędzoną i w słoiczkach. Każda z nich jest bardzo smaczna. Dlaczego w trzech wersjach, a no dlatego,gdyż nie każdy posiada wędzarnię,lub nie przepada za wędzonymi wędlinami. Mariola Zalewska Wędliny Składniki: mięso kl. I łopatka wieprzowa chuda 70 dag mięso kl. II łopatka wieprzowa ścinki 1 kg woda zimna 70 ml peklosól 18 g/kg mięsa pieprz biały 5 g czosnek granulowany 6 g gałka muszkatołowa 3 g Dodatkowo: osłonka białkowa karmelowa 55 mm śr. 35 cm - 3 kawałki Ocena: (średnia z 178 głosów) Kiełbasa żywiecka według marioli w trzech wersjach: parzona, wędzona i w słoiczkach - jak zrobić? Sposób przygotowania: 1. Kiełbasa żywiecka, parzona, według Marioli. Kiełbasa jest tylko parzona, nie wędzona. Podany przepis kieruję tym osobom którzy nie posiadają wędzarni a chcą zrobić sobie pyszną kiełbasę na kanapki. Kiełbasa jest pyszna i prosta w wykonaniu. sita: szarpak 12 mm sito 12 mm sito 8 mm Peklowanie: mięso - peklosól 13 gram mięso - peklosól 18 gram mięso kroimy w kostkę 4/4 cm mięso pozostawiamy jako kawałki ścinek Każdą klasę mięsa mieszamy z odpowiednią ilością peklosoli i wkładamy każdą klasę mięsa do innego pojemnika. Peklujemy 48 godzin, co 12 godzin masujemy, przekładamy mięsa. Rozdrabnianie: Po okresie peklowania rozdrabniamy mięsa. mięso kl. I - pokrojone w kostkę 4/4 cm 35 dag mięso kl. I - przepuszczone przez szarpak 35 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 12 mm 50 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 8 mm 50 dag Mięsa rozdrobnione wyrabiamy,dodajemy stopniowo wszystkie przyprawy i wodę. Wyrabiamy do odpowiedniej kleistości farszu. Wyrobiony farsz przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 24 godziny w celu przegryzienia się przypraw z mięsem. Nadziewanie: Moczymy w ciepłej wodzie osłonki białkowe, karmelowe 55 mm śr. 35 cm - 3 kawałki. Po 24 godzinach farsz ponownie wyrabiamy kilka minut. Tak wyrobionym farszem napełniamy cylinder nadziewarki i ścisło nabijamy farsz w osłonki. Nabite batony kiełbasy ścisło zawiązujemy i wieszamy na 2 godziny w celu osadzenia. Parzenie: Parzymy 40-60 minut w temperaturze 72-75 stopni Celsjusza, do osiągnięcia wewnątrz batonu 68-70 stopni Celsjusza. Studzenie: Sparzone batony studzimy powieszone na kiju, ostudzone wkładamy do lodówki. 2. Kiełbasa żywiecka, wędzona, podsuszana, według Marioli. Wersja wędzonej kiełbasy żywieckiej jest także bardzo smaczna. Polecam :) UWAGA!!! Kiełbasa wędzona w garnku!!! Peklowanie: mięso - peklosól 13 gram mięso - peklosól 18 gram mięso kroimy w kostkę 4/4 cm mięso pozostawiamy jako kawałki ścinek Każdą klasę mięsa mieszamy z odpowiednią ilością peklosoli i wkładamy każdą klasę mięsa do innego pojemnika. Peklujemy 48 godzin, co 12 godzin masujemy, przekładamy mięsa. Rozdrabnianie: Po okresie peklowania rozdrabniamy mięsa. mięso kl. I - pokrojone w kostkę 4/4 cm 35 dag mięso kl. I - przepuszczone przez szarpak 35 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 12 mm 50 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 8 mm 50 dag Mięsa rozdrobnione wyrabiamy,dodajemy stopniowo wszystkie przyprawy i wodę. Wyrabiamy do odpowiedniej kleistości farszu. Wyrobiony farsz przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 24 godziny w celu przegryzienia się przypraw z mięsem. Nadziewanie: Moczymy w ciepłej wodzie osłonki białkowe, karmelowe 55 mm śr. 35 cm - 3 kawałki. Po 24 godzinach farsz ponownie wyrabiamy kilka minut. Tak wyrobionym farszem napełniamy cylinder nadziewarki i ścisło nabijamy farsz w osłonki. Nabite batony kiełbasy ścisło zawiązujemy i wieszamy na 2 godziny w celu osadzenia. Osadzanie,osuszanie: Nabite batony kiełbasy wieszamy na kiju w temperaturze pokojowej i osuszamy kilka godzin (6-8). Wędzenie: Wędzimy na zrębkach olcha/buk w temperaturze 50-60 stopni Celsjusza 2 godziny + podpiekanie w temperaturze 80-90 stopni Celsjusza 20 minut. Studzenie: Studzimy w temperaturze pokojowej, ostudzone podsuszamy 2 dni. 3. Kiełbasa żywiecka w słoiczku. Bardzo smaczna konserwa na chleb, można kroić w cienkie plasterki, jest dobrze związana. Polecam :) Peklowanie: mięso - peklosól 13 gram mięso - peklosól 18 gram mięso kroimy w kostkę 4/4 cm mięso pozostawiamy jako kawałki ścinek Każdą klasę mięsa mieszamy z odpowiednią ilością peklosoli i wkładamy każdą klasę mięsa do innego pojemnika. Peklujemy 48 godzin, co 12 godzin masujemy, przekładamy mięsa. Rozdrabnianie: Po okresie peklowania rozdrabniamy mięsa. mięso kl. I - pokrojone w kostkę 4/4 cm 35 dag mięso kl. I - przepuszczone przez szarpak 35 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 12 mm 50 dag mięso kl. II - przepuszczone przez sitko 8 mm 50 dag Mięsa rozdrobnione wyrabiamy,dodajemy stopniowo wszystkie przyprawy i wodę. Wyrabiamy do odpowiedniej kleistości farszu. Wyrobiony farsz przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 24 godziny w celu przegryzienia się przypraw z mięsem. Napełnianie słoiczków: Po 24 godzinach jeszcze kilka minut wyrabiamy farsz i napełniamy wyparzone słoiczki ścisło, pozostawiając troszkę wolnej przestrzeni od góry słoiczka około 2,5 cm. Wlewamy na wierzch po 2-3 łyżki zimnej wody z rozpuszczoną żelatyną, zakręcamy wieczka słoiczków i pasteryzujemy. Pasteryzacja: Tyndalizacja, pasteryzacja frakcjonowana – metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji w temperaturze 90-100 stopni Celsjusza, przeprowadzanej co 24 godziny. Słoik 1,5 l 120 + 80 + 60 minut Słoik 1 l. 90 + 60 + 45 minut Słoik 0,7 l 80 + 50 + 35 minut Słoik 500 ml 60 + 40 + 30 minut słoik 350 ml 40 + 25 + 20 minut słoik 250 ml 30 + 20 + 15 minut Po trzeciej pasteryzacji trwałość produktu wynosi około pół roku i można go przechowywać bez lodówki. Dodaj do książki kucharskiej Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników Możesz przeciągać obrazy, aby zmienić ich kolejność. Pierwszy zostanie użyty jako obraz główny. Musisz być zalogowany do serwisu, aby dodać zdjęcie Sprawdź dania, które zawierają też: Podobne przepisy

Prosta w przygotowaniu, składająca się zaledwie z kilku składników, choć bardzo pyszna sałatka makaronowa z kiełbasą żywiecką, papryką, kukurydzą i z makaronem i kiełbasą żywiecką - składniki:400 g dość drobnego makaronu, np. muszelek lub kolanek300 g kiełbasy żywieckiej3 papryki czerwone1 puszka kukurydzy (masa po odsączeniu: około 220 g)1 pęczek koperku3 łyżki majonezuprzyprawy: sól i pieprzJak zrobić sałatkę makaronową z kiełbasą żywiecką?W pierwszej kolejności ugotuj makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Kiełbasę żywiecką pokrój w oczyść i pokrój w kostkę. Do miski wrzuć ostudzony makaron, kiełbasę żywiecką, paprykę, odsączoną kukurydzę i posiekany koperek. Dodaj majonez, sól i pieprz. Dokładnie Ci również inne przepisy na sałatki:sałatka z kaszą bulgurszybka sałatka ryżowasałatka z kurczakiem i grzankami

Kiełbasa żywiecka Składniki: – wieprzowina kl. I – 4kg – wieprzowina kl. II – 2kg – wieprzowina kl. III 1kg – wołowina kl. II 1,5kg – tłuszcz drobny twardy 1,5kg – peklosól 18g/kg – sól 18g/kg do tłuszczu – pieprz naturalny 1g/kg – czosnek 0,5g kg – osłonki białkowe kal. 60mm Wszystkie mięsa po klasyfikacji zapeklować a tłuszcz zasolić na 2-3dni. Następnie wieprzowinę kl. I rozdrobnić na wilku, kl. II oraz tłuszcz na sitku 10mm, kl. III i wołowinę na sitku 2mm i kutrować lub miksować malakserem z dodatkiem zimnej wody lub lodu do 25%. Mieszać najpierw mięso kl. I, aż nabierze kleistosci, następnie dodać wieprzowinę kl. II, potem tłuszcz i wykutrowaną masę. Napełnić bardzo scisle osłonki formując batony dłogosci ok. 35-40cm. Osadzać w pomieszczeniu chłodnym 6 stopni C ok 12h lub nie chłodnym ok 3h. Wędzić gorącym dymem przez ok 2h do osiągnięcia barwy brązowej. Jesli chcemy zrobić żywiecką pieczoną to podnosimy tem do ok. 80 stopni, do osiągnięcia wewnątrz temp. 70stopni. Można też parzyć w wodzie o temp. ok. 75 stopni do osiągnięcia wewnątrz temp. ok 70 stopni. Ja robiłem pieczoną. Smacznego Nawigacja wpisu Wyroby Domowe to witryna autora książek Domowe Wędliny gdzie znajdziecie kilkaset przepisów na domowe kiełbasy, szynki, konserwy, ciasta, czy potrawy z grilla, tandoor, kazana

Wędliniarstwo to wspaniałe hobby. Dziś przedstawimy przepis na domową kiełbasę z serem. Swojskie wyroby są pyszne, ale przede wszystkim wiemy jakich składnik Kiełbasa żywiecka. Aby nie popaść w rutynę "kiełbasianą" postanowiłem zrobić kiełbasę grubą w jelitach białkowych. Zawsze lubiłem kiełbasę żywiecką podsuszaną, wiec spróbowałem zrobić coś podobnego. Do przyprawienia użyłem znanego już Turbo Smaku An dodatkowo dołożyłem paprykę słodką i kolendrę. ilZP.

70vxqjhzh3.pages.dev/17

70vxqjhzh3.pages.dev/8

70vxqjhzh3.pages.dev/85

70vxqjhzh3.pages.dev/99

70vxqjhzh3.pages.dev/43

70vxqjhzh3.pages.dev/54

70vxqjhzh3.pages.dev/39

70vxqjhzh3.pages.dev/59

jak zrobić kiełbasę żywiecką